急性胰腺炎，是胰腺分泌的消化酶对腺体进行消化的结果。在病人摄入酒精后，由于酒精混合液体沿胰管、血管淋巴管等途径刺激胰腺，引起胰腺阻塞不通，胰腺分泌亢进，使管内压力升高，致使胰管上皮破裂，造成十二指肠液、胆汁在胆管内逆流，最终形成胰腺的细胞功能障碍，使胰腺的炎症充血水肿加重，导致出血坏死，诱发坏死型胰腺炎而危及生命。 饮酒不但能刺激分泌大量胰液，而且还能引起胃炎、十二指肠球部炎症、乳头水肿和括约肌痉挛。胃酸、肠液进入胰腺则可发生严重的病理改变，使病情恶化。因此，健康人也应尽量少饮酒，对曾经患过胰腺炎的人，或胰腺炎发作期间的病人，是不宜饮酒的。