高邮蛋久负盛名，经久不衰，根本原因在于其品质优良，风味独特。高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩、”，蛋黄“红、沙、油”概括，是别处禽蛋绝无仅有的。平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，红油就冒出来了。招待宾朋时，切开带壳，放入盘中，黄白兼用，一蛋双黄，煞是诱人.
在1993年高邮举办双黄蛋节后，国家领导人李鹏，朱溶基，江泽民先后来到高邮，高度评价了双黄蛋的美味。
一蛋双黄 好事成双!
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