天热湿气重，人们都喜欢吃蔬菜，因为它们不仅口味清淡，而且富含维生素。本来夏天蔬菜的品种就要比冬天丰富，加上天气的原因，蔬菜是夏天人们最容易接受的菜肴。
■消暑大菜
「莴笋」
释名：又名生菜、藤菜、千金菜等。原产地在地中海沿岸和西亚一带，隋唐时传入我国
产地：喜欢冷凉湿润的气候，是华南地区主要蔬菜种类之一
药性：莴笋性味苦寒
对症：对消化系统和肝脏有益。能刺激消化液的分泌，促进食欲；改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病
附方：碧绿榨菜
虽然名叫榨菜，但它却是用笋做成的。据说制作方法十分复杂，要经过压榨去水分，然后切薄片，刀工要求极高。做好后与香菜同拌制成凉菜，看上去就跟平时吃的榨菜差不多。一口尝下去，甜香爽脆，诱人食欲。虽然经过腌制，但口感仍然鲜脆。看上去也是色泽淡绿，如同碧玉一般，根本吃不出来是什么原料，以至于很多客人以为就是榨菜。这道菜给人的感觉如春天的新鲜，洋溢着清爽、平淡的恬适。即使品尝过许久，满口还留着那种清爽的感觉。
菜品提供：沱巴郎
餐厅地址：海淀区太平路乙23号(万寿路南口往南第一个路口西400米)
人均消费：50元
「藕」
释名：又称莲藕，属睡莲科植物，它有两种品种，即七孔藕与九孔藕
产地：藕原产于印度，后来引入我国，在我国南方诸省均有栽培
药性：性平，味甘涩，无毒；入心、肺、脾、胃经
对症：清热凉血，散瘀止泻，健脾生肌，开胃消食，益血止血。主治肺热咳嗽，烦躁口渴等
附方：鸡腿菇玉豆炒藕夹
把藕夹过油炸好后，再把鸡腿菇、荷兰豆过水，在锅中放料爆香，然后放原料，加少许豉油，勾芡，点少许葱油即可出锅。这是典型的荤素结合的菜品，藕与肉的结合，与鸡腿菇的结合，都恰到好处。藕的清香压住了薄薄的一层肉馅给人的腻味感，更增添肉的香味。鸡腿菇作为菇的一种，口感脆嫩鲜美，这道菜是夏季很受欢迎的菜品。
菜品提供：花家怡园新簋街店
餐厅地址：东城区东直门内大街5号
人均消费：65元