天方夜谭 波斯烤肉躺着吃

　　躺着吃饭？听上去有些天方夜谭。

　　这可不是哪个商家图新鲜想出来的歪点子。一日听一吃友侃大山，说是在虹梅路休闲街上新开了家伊朗餐厅，就餐的地点空前绝后——在床上！客人或躺卧在蜡染绸缎上，或倚靠着绣花背垫盘膝而坐，吃的是波斯香米饭和烤肉。而这，正是来自河西走廊那端——伊朗的饮食风俗。

　　人总是有点猎奇心理的。就冲着这舒坦的就餐方式，我和朋友欣然前往。

　　来到休闲街上，招牌为“史拉子”的伊朗餐厅卓尔不群，外观俨如一座袖珍的宫殿。再瞅瞅门廊外，这架式还真不是吹的：三个帐篷一字排开，帐篷下面是一张古色古香的大床。蓝、红、绿三色杂陈的彩色吊灯折射的光正好落于大床。

　　走进店堂，室内弥漫的特殊香料味扑鼻而来，墙壁上挂有波斯画，耳畔回荡着袅袅的波斯舞蹈乐曲。二楼的大部分面积也让给了五张床，而其余则摆放着清雅的木桌，客人可以随意而坐。

　　据老板说，这是上海第一家伊朗餐馆。厨师长是土生土长的伊朗人，也曾在阿联酋、迪拜等国担任餐厅厨师长。

　　厨师长极力推荐的一款烤肉叫“碳烤鲜嫩多汁羊菲力包鸡肉”（55元），薄薄的鸡肉片将鲜红羊菲力整个裹卷起来，涂上秘制的波斯香料放在明炉上烘烤。鲜肉由红转白，汁水渗出之时即可入盘。配上小尖椒和酸黄瓜一起嚼，汁水丰腴，香酥玉嫩。

　　各式烤肉的价格在35-40元，总结下来有个特点：配料总和洋葱搭点界，或许是毗邻海洋的缘故。无论是鸡肉、羊肉还是牛肉，先要在西芹、洋葱温炖出的汁水中浸泡，尔后切成肉糜和捣碎的洋葱串在一起用明火烤制而成。这肉吃口有两处特别：一是肉中带有浓香的洋葱味；二是肉糜咬上去颇有韧性，没有“筋筋拉拉”的，而且入味很深。

　　伊朗大厨做米饭更是考究。来自印度的大米先要在盐水中“养”一天。第二天沥干后再放入热水中“温醒”，再拌上特有的波斯调料——碾碎的西红花和其余香料、黄油，隔水蒸出来。出炉的“巴斯马蒂白香米饭”颗粒分明、晶莹剔透，又有黄白两种颜色搭配，赏心悦目。米饭的边上配有烤番茄和酸黄瓜，吃起来水灵灵的。

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